<!--<!--<!--<!--

تصنع الصلصة من الطماطم فى زمن الوفرة للإستفادة منها فى زمن الندرة ويتم ذلك بطرق إقتصادية بسيطة أما عن طريق التجفيف أو معجون ( التعليب )

التجفيف : هو من أقدم الطرق المستخدمة فى حفظ الأغذية

خطوات التصنيع ( لفائف): -     

1- تفرز الطماطم وتوضع فى حوض بلاستيك ويصب عليها الماء لتغسل غسيلا جيدا .

2- تقطع الى أرباع وتوضع فى حلة المونيوم ترفع الحلة فى النار ثم تحرك من حين لآخر حتى يتم تكسير أنسجتها تماما .

3- تنزل الطماطم من النار وتترك لتبرد (تصير دافئة ) حتى يسهل تمزيقها وتصفيتها بمصفاة الطماطم اليدوى أو تخلط بخلاط كهربائى وتصفى بمصفاة سلك نملى عادى .

4- يترك العصير فى جردل بلاستيك حتى ينفصل الجزء الكثيف عن الماء بأسفل الجردل .

5- يحب ماء الطماطم الخفيف بواسطة خرطوش صغير .

6- ترفع الحلة التى بها الطماطم على النار لزيادة تركيز الطماطم حيث تبخر ثلثا الكمية

7- يضاف ماء الطماطم المركز الى الجزء الكثيف ويخلط خلطا متجانسا بملعقة خشبية وبهذه الطريقة نحصل على عصير متجانس (بيورية الطماطم )

8- يضاف الملح الى بيورية الطماطم بمقدار ملعقة قهوة صغيرة لكل ثلاث كبابى كبيرة بيورية .

9- تجهز صوانى المونيوم نظيفة وجافة يفرش قطعة نايلون على سطحها أو يمسح سطحها خفيف من زيت نباتى جيد الخواص .

10- يصب العصير على الصوانى (جردل صغيرلكل صينية ) ثم توضع الصوانى فى حوامل تبعد من الأرض بمقدلر متر تحت مروحة فى غرفة عادية حيث يكون هنالك تيار هوائى .

11- بعد إتمام تجفيف اطماطم فى شكل لفائف ( طرقات ) تنزع اللفائف من الصوانى وتقسم الى قطع مناسبة لتسهيل تعبئتها فى أكياس نايلون كعبوات صغيرة حتى يسهل تسويقها ثم توضع العبوات فى داخل كراتين .

 تجفبف على هيئة شرائح (أرباع وبحجمه ) :-

خطوات التصنيع :-

1-تفرزالطماطم للحصول على طماطم الجيدة متماسكة القوام .

2- تغسل الطماطم فى حوض بلاستيك من الطين والمبيدات العالقة بها .

3- تقطع حسب الرغبة .

4-تعامل الطماطم المقطعة بملح الطعام ويمكن أن يتم هذا بواسطة

أ- الغمر فى محلول ملحى .

ب- عن طريق الرش وذلك برص الطماطم على صينية التجفيف وترش بالملح .

5- تجهز الصوانى النظيفة الجافة وتمسح بزيت البرافين وتنشر عليها الطماطم على شكل طبقة واحدة .

6- توضع الصوانى فى حوامل خشبية بإرتفاع متر من سطح الأرض داخل غرفة بها مروحة أويمر بها هواء ساخن .

7- عند إكتمال تجفيفها تعبأ فى أكياس صغيرة من النايلون وتلحم لحما جيدا بواسطة ماكينة لحام أو سكين ساخن .

صناعة الصلصة ( معجون )

خطوات التصنيع :-

1- تفرز الطماطم وتغسل جيدا لإزالة العالق بها .

2- تقطع الى أرباع ويضاف اليها ملح الطعام وتترك لمدة ثلاثة الى أربع ساعات

3- تخلط بخلاط جيد يوضع العصير فى حلة المونيوم يضاف اليها قليل من الزيت .

4- توضع الحلة فى نار وتحرك من حين لآخر حتى يتبخر جميع الماء ويبقى الزيت فقط على سطح العجينة .

5- تترك العجينة لتبرد ثم تعبأ فى برطمان نظيف ومحكم الغطاء .

http://www.youtube.com/watch?v=Ft7c6TpjKSI