<!--<!--<!--<!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]-->

تصنع الصلصة من الطماطم فى زمن الوفرة للإستفادة منها فى زمن الندرة ويتم ذلك بطرق إقتصادية بسيطة أما عن طريق التجفيف أو معجون ( التعليب )

التجفيف : هو من أقدم الطرق المستخدمة فى حفظ الأغذية

خطوات التصنيع ( لفائف): -     

1- تفرز الطماطم وتوضع فى حوض بلاستيك ويصب عليها الماء لتغسل غسيلا جيدا .

2- تقطع الى أرباع وتوضع فى حلة المونيوم ترفع الحلة فى النار ثم تحرك من حين لآخر حتى يتم تكسير أنسجتها تماما .

3- تنزل الطماطم من النار وتترك لتبرد (تصير دافئة ) حتى يسهل تمزيقها وتصفيتها بمصفاة الطماطم اليدوى أو تخلط بخلاط كهربائى وتصفى بمصفاة سلك نملى عادى .

4- يترك العصير فى جردل بلاستيك حتى ينفصل الجزء الكثيف عن الماء بأسفل الجردل .

5- يحب ماء الطماطم الخفيف بواسطة خرطوش صغير .

6- ترفع الحلة التى بها الطماطم على النار لزيادة تركيز الطماطم حيث تبخر ثلثا الكمية

7- يضاف ماء الطماطم المركز الى الجزء الكثيف ويخلط خلطا متجانسا بملعقة خشبية وبهذه الطريقة نحصل على عصير متجانس (بيورية الطماطم )

8- يضاف الملح الى بيورية الطماطم بمقدار ملعقة قهوة صغيرة لكل ثلاث كبابى كبيرة بيورية .

9- تجهز صوانى المونيوم نظيفة وجافة يفرش قطعة نايلون على سطحها أو يمسح سطحها خفيف من زيت نباتى جيد الخواص .

10- يصب العصير على الصوانى (جردل صغيرلكل صينية ) ثم توضع الصوانى فى حوامل تبعد من الأرض بمقدلر متر تحت مروحة فى غرفة عادية حيث يكون هنالك تيار هوائى .

11- بعد إتمام تجفيف اطماطم فى شكل لفائف ( طرقات ) تنزع اللفائف من الصوانى وتقسم الى قطع مناسبة لتسهيل تعبئتها فى أكياس نايلون كعبوات صغيرة حتى يسهل تسويقها ثم توضع العبوات فى داخل كراتين .

 تجفبف على هيئة شرائح (أرباع وبحجمه ) :-

خطوات التصنيع :

1-تفرزالطماطم للحصول على طماطم الجيدة متماسكة القوام .

2- تغسل الطماطم فى حوض بلاستيك من الطين والمبيدات العالقة بها .

3- تقطع حسب الرغبة .

4-تعامل الطماطم المقطعة بملح الطعام ويمكن أن يتم هذا بواسطة

أ- الغمر فى محلول ملحى .

ب- عن طريق الرش وذلك برص الطماطم على صينية التجفيف وترش بالملح .

5- تجهز الصوانى النظيفة الجافة وتمسح بزيت البرافين وتنشر عليها الطماطم على شكل طبقة واحدة .

6- توضع الصوانى فى حوامل خشبية بإرتفاع متر من سطح الأرض داخل غرفة بها مروحة أويمر بها هواء ساخن .

7- عند إكتمال تجفيفها تعبأ فى أكياس صغيرة من النايلون وتلحم لحما جيدا بواسطة ماكينة لحام أو سكين ساخن .

صناعة الصلصة ( معجون )

خطوات التصنيع :

1- تفرز الطماطم وتغسل جيدا لإزالة العالق بها .

2- تقطع الى أرباع ويضاف اليها ملح الطعام وتترك لمدة ثلاثة الى أربع ساعات

3- تخلط بخلاط جيد يوضع العصير فى حلة المونيوم يضاف اليها قليل من الزيت .

4- توضع الحلة فى نار وتحرك من حين لآخر حتى يتبخر جميع الماء ويبقى الزيت فقط على سطح العجينة .

5- تترك العجينة لتبرد ثم تعبأ فى برطمان نظيف ومحكم الغطاء .